コラム

 公開日: 2016-10-19 

★171コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学10/19『コーヒー食材で美味しい料理』

★飲むだけじゃない。コーヒーの「おいしい」活用法
珈琲雑学1713
コーヒーは、素晴らしい飲み物です。美味しいだけでなく、カフェインにより、やる気を呼び覚ます役目も果たします。
飲むだけでもありがたい飲み物ですが、その風味や香りは、料理やお菓子で活用できます。今回はさまざまな活用法をご紹介しましょう。
■コーヒーの風味を活かしましょう
珈琲雑学1712
コーヒーの苦み、焙煎で出る風味は、肉、野菜、唐辛子など様々な食材に今までにない風味を付けてくれます。
●肉に漬ける
肉は、相性の良いスパイスを使うと、驚くほど美味しくなります。
コーヒーは、燻した唐辛子やブラウンシュガーと一緒に、スパイスとして肉に漬けると、肉がとても美味しくなります。
スパイスの分量のレシピはたくさんありますが、ガイドは、こちらのウェブサイトに載っているブラウンシュガー1/4カップ+コーヒーの粉1/4カップ+チリパウダー大さじ2を基本に、好きなスパイスを加えています。(コーヒーの風味をもっと楽しみたい、という場合はこのレシピのBBQソースも一緒に使ってみてください)
●保存用スパイスとして使う
一番美味しかったのは、鴨肉のプロシュート(生ハム)です。
簡単には作れないですが、難しすぎるほどではありません。
鴨の胸肉1枚につきコーヒーの粉1/4カップ、粗塩大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オレンジの皮大さじ1を全て混ぜて漬けて、このレシピのやり方に沿って、鴨の生ハムを作ります。
鴨の生ハムはお好みでない方には、このメープル・エスプレッソ・ベーコンがオススメですよ。
●マリネのタレとして使う
飲み切れなかったコーヒーの活用法としてオススメです。
コーヒーは酸性なので、硬い肉をやわらかくする役割を果たします。
ウェブサイトEpicuriousには、コーヒーを使ったリブステーキのレシピ(英語)があります。
コーヒーの苦みは強い甘み、酸味、辛味、刺激に対抗できるので、ぜひ冒険心を持って、作ってみてくださいね!
●ドレッシングに加える
コーヒーを使ったドレッシングなんて、ちょっと想像がつきませんが、コーヒーの苦みが、脂肪分の多い食材とうまくバランスをとってくれます。
焼いた肉と野菜のサラダに特にオススメですが、野菜だけのサラダやフォアグラなどにも合います。コーヒーの加え方は、通常のフレンチドレッシングに小さじ1~2程度のコーヒーの粉を加えるだけです。
●唐辛子をひたす
唐辛子は、みんな食べ方や活用法がハッキリしている食材ですが、唐辛子に濃いめのコーヒーを1/2カップ注ぐのは、みんなにオススメしたい方法です。こうすると、ニュアンスのある、バランスが取れた調味料となります。
コーヒーの料理での活用法をお伝えしました。
もちろん、甘い物でもおいしく活用できますよ。
■コーヒーは甘みを引き出す
甘いものとコーヒーはとても良い組み合わせですが、コーヒーは甘い物を作る時にも、素晴らしい材料として活躍します。
●ティラミスを作る
珈琲雑学1711
コーヒーを使ったお菓子で、このイタリア料理のおいしいデザートを入れないわけにはいきません。
●ケーキやブラウニーに深みを加える
コーヒーにチョコレートはバッチリの組み合わせですが、チョコレートケーキやブラウニーを作る時にコーヒーを加えると、ココアの味に深みが加えられて、さらに美味しくなります。
このチョコレートケーキのレシピは、コーヒーが隠し味となっています。
ブラウニーの素でブラウニーを作る時には、小さじ1のインスタントコーヒーを加えると、より美味しくなり、手作り感が増しますよ。
●パイ生地に加える
パイ生地にポピーシードやタイム、オレンジの皮などを入れて美味しくする方法があります。
エスプレッソのパウダーをパイ生地に加えると、チョコレートクリームパイが特別な一品になります。モカオレオクッキーをクラストにするのも、美味しそうですね。
●ムースやゼリーに使う
ダークローストコーヒーゼリーのレシピやモカムースのレシピなど、とても美味しいレシピが掲載されていますね。参考にしてください。
●リキュールを作る
コーヒーリキュールを簡単な作り方で、大人向けの飲み応えのある、洗練された味のコーヒーリキュールを作ることができます。
ウォッカやラム、ウイスキー2カップの中に1/2カップのコーヒーの粉を入れて、冷蔵庫で一晩冷やしておくだけです。甘みを加えたい時は、漬け置きしたあとに、バニラなどのフレーバー付き、または何も味のついていないシロップ(ガムシロップ)を加えてください。

いかがでしたか? コーヒーは甘いお菓子作りでも、料理作りでも、深みとちょうどよい苦みを加える、すごい食材なのです。ぜひ使ってみてくださいね。
ではまた

この記事を書いたプロ

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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