コラム

 公開日: 2016-10-08 

★160コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学10/8『横山千尋バリスタ』

★デル・ソーレの『バリスタ 横山千尋氏』
珈琲雑学1602
■バリスタ(barista)とは、直訳すると、『バールで働く人』の意味ですが、バリスタに求められるものの第一は、安定した高いクオリティのカフェの抽出技術ですね。
第二はバールの看板としてお客様を楽しませる接客、サービス能力、さらにワインやカクテル、グラッパ他商品全般の知識です。優秀なバリスタはこれらの要素を持ち合わせたスペシャリストといえます。
今回は、私の尊敬するお一人、横山バリスタについてお話をしましょう。
■横山バリスタは、イタリアン・カフェの技術者及びジェラート職人としての日本の草分け的な存在です。
2002年に第1回のジャパン・バリスタ・チャンピオンシップに優勝し、日本人としてWBC世界大会に初参加をはたしました。2004年3月のジャパン・バリスタ・チャンピオンシップに再度優勝し、6月に行われたWBC世界大会(イタリア)に日本代表として出場し、10位入賞。同年10月、ラテアート競技会に出場し、2位入賞。
横山バリスタは、日本でのバリスタ第一号ですし、バリスタという職業ができたのも横山バリスタのお蔭です。
クオリティを重視し、技術を伝え、広めることを使命とし、2001年6月に(株)フォルトゥーナを設立し、『デル・ソーレ』ブランドの店舗を展開しています
■横山バリスタのイタリアでのお話をうかがいました。
『2002年に初めて世界バリスタチャンピオンシップに出場しました。40歳頃のことです。日本のチャンピオンとして、開催地であるノルウェーのオスロへ単身で乗り込みました。事前に勝手を教えてくれるような経験者もおらず、大会の運営も今ほど整っていなかったので、いろんなことがありましたよ(笑)。
大会の出場者は食器や道具なども全て自分で持ち込みます。1人だった私は荷物がとても多くなり、空港ではオーバーチャージで足止めになってしまいました。最終的には全ての荷物を機内に持ち込むということで、なんとか許可を得ましたが、今度は真空パックに入れていたコーヒー豆が膨らんで割れてしまったんです。大会では事前に練習がありますので、練習の時はスポンサーの豆を使い、本番では無事だったわずかな豆とスポンサーの豆をブレンドすることで乗り切りました。エスプレッソの抽出に欠かせない道具のタンパーも、自分で持ち込むルールでした。いつもは機械に備え付けのものを使っていたし、日本でタンパーは流通していなかったので、それに近いプラスチック製の物を持って行ったところ、練習の時に折れてしまうというハプニングもありましたね。』
珈琲雑学1601
『一番印象深い出来事は、私が練習していた時のことです。イタリアのチャンピオンとして出場していたルイジ・ルピに声をかけられたのです。当時からすでに「世界のルイジ」と呼ばれていた彼は注目の的。その彼がエスプレッソをいれる私の姿を見て「いつもそうしているのか? イタリア人かと思った。君はすごい」と褒めてくれたんです。周囲も当然「あの東洋人は何者だ?」、「ルイジが彼を褒めている!」と沸き立ち始め、気分を良くした私はそこで得意のラテ・アートを披露しました。当時はまだラテ・アートができる人は少なかったので、出場者や関係者たちがこぞって写真を撮り、中にはビデオを回す人までいて、一躍人気者になってしまいました。でも何より嬉しかったのは、本番での出来事です。たった1人で参加していた私を応援してくれる人はいないはずでした。ところが、イタリアのチームがイタリアの国旗を振りながら一番前で応援してくれたのです。あれには感激しました。今でもルイジとは付き合いがあって、彼の店に修行にも行きましたし、彼の弟子が私の店で修行したこともあります。』
■横山バリスタのモットーとは
『イタリア人が日本に来てエスプレッソを飲んだときに「おいしい」と思えるクオリティを常に保っている、それがBAR DelSoleです。』
珈琲雑学1603
日本人でも、横山さんのエスプレッソを飲んで「こういうものが飲みたかった」という人は多いという。本場の味を知っている人にも、ぜひ味わっていただきたい。

昨年、デル・ソーレで、鳥取に私が行くので『お別れ会』を開いてくれました!
お料理もおいしかったのですが、食べきれない量だったのを思い出します。
ラテアートも希望すれば、カウンターで披露してくれます。
是非是非いらしてみてくださいね。
ではまた

この記事を書いたプロ

COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

  • 問い合わせ
  • 資料請求

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

3

こちらの関連するコラムもお読みください。

<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
おしらせ
珈琲雑学1202

★★ 山陽新聞カルチャープラザ 津山教室 が開講します ★★来年2017年1月から、山陽新聞カルチャープラザ津山教室に講座:『コーヒーアート』が開講します。...

その他の講座紹介
ミニクリーマー

■ 講座内容:日経新聞『暮らしのワンポイント』で紹介した、ミニクリーマーで作るラテアートを講座で紹介し、ご自宅で簡単にカフェ気分を味わえる方法(秘伝)を提案し...

 
このプロの紹介記事
鳥取独自のモチーフを準備

初心者でも入門しやすく、上級者も楽しめます(1/3)

エスプレッソに細かく泡立てたミルク(フォームドミルク)を注いで、模様や絵を描くコーヒーアート。鳥取市布勢でCOFFEEカルチャーIKEDAを開く主宰の池田修さんは、柔らかな手つきで、自在にミルクの泡を操る魔術師です。エスプレッソにミルクを注...

池田修プロに相談してみよう!

山陰中央新報社 マイベストプロ

初心者でも入門しやすく、上級者も楽しめます

事務所名 : COFFEEカルチャーIKEDA
住所 : 鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL : 090-2639-8881

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

090-2639-8881

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

池田修(いけだおさむ)

COFFEEカルチャーIKEDA

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる このプロに資料を請求する
プロのおすすめコラム
★291コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学2/19『タイ王国のコーヒーの注意点』
イメージ

★タイ王国のコーヒーで知っておきたい注意点タイの街中を歩いていると、そこら中にコーヒーの屋台やカフェが多...

[ 珈琲雑学 ]

★290コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学2/18『甘いものに合わせたいコーヒー』
イメージ

★甘いものに合わせたいおすすめのコーヒー甘いものとコーヒーは、これ以上ないほどピッタリな組み合わせですよ...

[ 珈琲雑学 ]

★289コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学2/17『コーヒーの成分について』
イメージ

★コーヒー豆の成分「クロロゲン酸」とはコーヒーの香りには、ストレスをやわらげたり眠気を飛ばす効果があるこ...

[ 珈琲雑学 ]

★288コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学2/16『胃もたれとコーヒー』
イメージ

★胃もたれがつらい時におすすめのコーヒーとは胃もたれがつらい時、コーヒーを飲んだら余計悪化させてしまうと...

[ 珈琲雑学 ]

★287コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学2/15『コーヒーの効果・効能』
イメージ

コーヒーの効果・効能 リラックスしたいときや眠気覚ましなどに、コーヒーを選ぶ方も多いでしょう。コーヒーに...

[ 珈琲雑学 ]

コラム一覧を見る

コラムのテーマ一覧
スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ