コラム

 公開日: 2016-09-21 

★144コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学9/21『フレーバーコーヒー大解剖』

★フレーバーコーヒー大解剖! 

珈琲雑学95

■フレーバーコーヒーって何?
コーヒー豆に、添加物を使って風味と香り(フレーバー)をつけたものです。
多くの企業では、合成されたエッセンスを使用しますが、一部の企業では天然のものを使用しているようですね。
バニラやチョコ、ナッツなど、いろいろなフレーバーがあります。
ハワイの『LION』のフレーバーコーヒーは有名ですね。
■使用される添加物
「天然香料」  →香りづけとして
「安息香酸」  →合成保存料として
「ソルビン酸カリウム」  →合成保存料として
などがあります。
これらのエッセンスは合成香料を使っていないようですね。
ここで気をつけなくてはいけないのは、天然だから安心だとか、合成だから心配という問題ではないということです。
合成保存料の「ソルビン酸カリウム」は、亜硝酸ナトリウム(ハム・ソーセージなどの発色剤)と反応して発ガン物質に変わるとか、「安息香酸」は染色体異常ありとか言われていますよね。
■「天然香料」だったらいいか? というと、そういう訳でもないようです。一体天然の何からどうやって抽出しているの? という疑問も出てきますよね。
コーヒー雑学66!
よく天然着色料が虫や植物から抽出されているのはよく聞きますが。
無理に(人工的に)高濃度で抽出したものには、何かしらの問題が生じることは覚悟しておいた方がよいでしょう。
天然エキスだろうと何だろうと不自然に高濃度のものを摂取すれば、体に負担をかけると思っています。
だからできるだけ自然のままのものを香料として使用してみるってのも、一つの方法ではないでしょうか。
例えばバニラフレーバーだったら、コーヒー粉にバニラビーンズの種をしごき出したものを混ぜてみるとか。
これだったら、体にも優しそうな感じですよね。
コーヒーは本来持っている香りを楽しむのが一番だと思っています。「人工的にフレーバーをつけるなんて、もったいない!!」というのが正直なキモチですが・・・。
ではまた

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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