コラム

 公開日: 2016-09-20 

★143コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学9/20『コーヒーの香りと炭酸ガスの関係』

★コーヒーの香りと炭酸ガスの関係
切っても切れない関係
コーヒー雑学54!
香りと炭酸ガスの関係についてお話ししましょう!
コーヒー豆の香り成分は、約700種類あると言われています。その成分の多くが、実は焙煎豆中に発生する炭酸ガスに含まれています。
それは、挽いて炭酸ガスが発生すると、香りも放出されるということです。

これは、毎日コーヒーをドリップしている方は気づいているのではないでしょうか?
新鮮な豆で、蒸らした時にプクッと豆が膨らむ時(炭酸ガスが残っている時)は、素晴らしい香りがたちこめます。
でも、少し古くなってくると膨らみが少なくなり、香りもそれに伴って減ってきますね
ガス抜きで香り抜きの状態になっているのですね。

珈琲雑学33

■挽いた時に一番香りが放出されてしまうからです。
挽いた時に、炭酸ガスが約4割放出されると言われています。残りの6割は、徐々に放出されていきます。
どんなに焼きたての豆であっても、挽いてしまえばお手元に届く頃は半分程度の香りになっているのでしょうか・・・。
「安価なミルでも、店で挽くよりはずっと良いです!」と私はご自分で挽くことをお勧めしています。
健康のために、そしてコーヒー本来の香りを堪能するために。ご自宅にミルご用意いただけると、とても嬉しいですね。
ではまた  
コーヒー雑学⑩!

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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