コラム

 公開日: 2016-09-17 

★139コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学9/16『コーヒー第三の波とは』

★サードウェーブ(第三の波)・コーヒーとは?
珈琲雑学1391
■サードウェーヴ(第三の波)という言葉は、1970年までのアメリカでコーヒーが広く一般家庭でも飲まれるようになったファーストウェーヴ、スターバックスに代表されるシアトル系深煎りコーヒーが世界的に人気となった1990年代までのセカンドウェーヴに続く、第3の波、それがサードウェーヴ です。
ファースト、セカンドときて、今回がサード、三番目の波ということですが、ファースト、セカンドはどのようなムーブメントだったのかイマイチわからないところですね。
ということで続いては、ファーストウェーブ、セカンドウェーブの特徴をザックリとご説明しましょう!

■ファーストウェーブとは?
第二次世界大戦後~1970年代ごろまでの大量生産・大量消費型のコーヒー文化のことです。 この頃に真空パックが開発されコーヒーの大量生産・遠距離流通が可能になった事により、一般家庭でもいわゆる「アメリカンコーヒー」が大量に消費されるようになりました。
この頃のコーヒーは品質重視されていませんでした。
■セカンドウェーブとは?
ファーストウェーブへの揺り戻しから、より高品質なコーヒーを提供しよう、という 動きです。
この流れの後半が、スターバックスがエスプレッソビバレッジを出し始めた頃と思います。 エスプレッソ系ドリンクを出すインディペンデント系ロースター、カフェ興隆の時代で、 コーヒーは味を重視する傾向にありました。
誰もが気軽にコーヒーを楽しめるようになった現在、さらに美味しいものを味わいたいと思うのが人間の性分でしょう。
つまり、サードウェーブへの流れは必然の結果といえます。
珈琲雑学1393
ファースト、セカンドと辿ったムーブメントは、遂にサードウェーブへと差し掛かります。 続いては、サードウェーブコーヒー を構成する3つの特徴を取り上げてみましょう。

■「サードウェーブ」をオススメする3つの理由
珈琲雑学1392
【その1】単1種の苗木から収穫されたコーヒー豆だけを使用する「シングルオリジン」
サードウェーブコーヒーの特徴はなんと言ってもスペシャリティーコーヒーと呼ばれる全体の流通量の5%しかない上質な豆の中でも産国、生産地、処理方法が明確になっていて、ブレンドされていない「シングルオリジン」を使い、ワインのようにその地域ごとに異なる風味や味わいを楽しめることです。
【その2】 浅煎り〜コーヒー本来の香りを楽しむために〜
サードウェーブ・コーヒー の味は、浅煎りで抽出された「強い酸味」が特徴です。
エスプレッソ系が主流であった「セカンドウェーブ」のときには「深煎り」が好まれていましたが、サードウェーブではその逆の「浅煎り」が主流。豆本来の味に大きく左右される「浅煎り」で個性的な味が楽しむことができます。
浅煎りにすることで、コーヒーが持つ本来の個性・良質な酸味(アシデティー・香りを含んだ酸味の質感)を楽しむことができます。
【その3】 ロースター(コーヒーショップ)と生産者の「ダイレクトトレード」
従来、コーヒー豆の生産者から消費国のコーヒー会社やロースターの手に豆が届くまでに
1.生産者
↓ 2.生産国の生産処理業者・生豆輸出会社
↓ 3.消費国の生豆輸入業者
↓ 4.消費国コーヒー会社
というように、仲介業者の手が入っていました。
それに対して、サードウェーブが重要視する「ダイレクトトレード」は、
1.生産者
↓ 2.生産国の生産処理業者/輸出業者
↓ 3.消費国のコーヒー会社 or 1.生産者 ↓ 2.消費国コーヒー会社
このように、業者と会社、またはロースターの間でダイレクトトレード(直接取引)を行うことで、仲介業者の手が入らなくなります。
珈琲雑学1394
つまり、仲介業者に豆を買い叩かれることで最も打撃を受ける生産者を守るというシステムが生まれるのです。
生産者の生活を守りつつ、高品質の豆を提供してもらうという信頼関係がサードウェーブの基本的な考え方になります。
消費者が気軽にサードウェーブを楽しめる時代が到来
■それは、『ローソン「MACHI café」』です!!
このサードウェーヴ という新しいトレンドは、日本でも新しいコーヒーブームを巻き起こしました。
そこにいちはやく反応したコンビニエンスストアでも今までなかった試みが行われています。 特にローソンでは、しっかりとしたコーヒーレクチャーを受けた店員さんが、挽きたて、淹れたての一杯を手渡ししてくれるというMACHI caféというスタイルでコーヒーを提供しています。
▶「MACHI café」5つのこだわり
1MACHI caféはブラジル「イパネマ農園」のこだわり豆※を使用しています。
2※50%使用 MACHI caféはコーヒー豆の個性を引き出す「アフターミックス製法」で豆を焙煎しています。
3MACHI caféは自然にちかいこだわりの牛乳を使用しています。
4MACHI caféの自信作『カフェラテ』には、このこだわりの牛乳をたっぷりと使用しています。
牛乳本来のコクと甘みをお楽しみください。
5MACHI caféはレインフォレスト・アライアンス認証を取得している農園で採れたコーヒー豆を使用するなど、環境と社会にも配慮しています

以上の5つのこだわりを掲げ、サードウェーブ・コーヒー を体現しているのです。
サードウェーブによって手に入るようになった高品質コーヒー、スペシャルティコーヒー、 ダイレクトトレード以外の手段でも、もちろん手に入るようになっています。
サードウェーブの先駆者たちが取ってきたスタイルを追いかけるようにして、
サードウェーブ・フォロワーとでもいうべき、スタイリッシュで、しかもコーヒーが美味しい、 そんなお店がアメリカでも、日本でも、世界中で少しずつ増えてきました。

進化を止めないコーヒーの世界。 今後はコンビニ各社によるコーヒー事業への参入が激しくなる一方で、従来のコーヒーチェーンも生き残りをかけた工夫が迫られる時代になるでしょう。
ではまた

この記事を書いたプロ

COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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