コラム

 公開日: 2016-09-01 

★≪124≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学9/1『インスタントコーヒーを知る!』

★インスタントコーヒーを知る!
珈琲雑学1241
■日本でインスタントコーヒーが気軽に楽しめるようになったのは、わずか40年ほど前です。おいしいコーヒーをいつでもどこでも、手軽に楽しめる、そんなインスタントコーヒーの魅力が理解されるに従って、皆様に広く愛されるようになりました。
今では、各種ブレンドだけでなく、エスプレッソやカフェオレなど種類も豊富になり、
また、アレンジコーヒー、お菓子や料理作りなどにもインスタントコーヒーを利用する方も増えています。
■歴史
1901年、ニューヨーク州バッファローで開催されたパンアメリカン博覧会で、日本人の化学者、加藤博士が「ソリュブル・コーヒー(=溶けるコーヒー)」と名付けて発表したのが、インスタントコーヒーの始まりです。
その後1937年にスイスで初めて工業化され、次第に普及していったのです。
■製造法
インスタントコーヒーは、コーヒー抽出液から水分を除去したものです。
だからこそ、水分を再度加えれば元のコーヒーに戻るわけです。
インスタントコーヒーの製法には次の2つがあります。
どちらも濃縮したコーヒー液を作るところまでは同じです。
①スプレードライ方式
高温の乾燥塔の中で、濃縮されたコーヒー液を噴霧し、瞬間的に水分を蒸発させます。
すると乾燥した粉末状のコーヒーができます。
②フリーズドライ方式
濃縮されたコーヒー液を零下40度ほどの低温で凍結させ、真空状態で昇華(固体が液体にならずに気体になること)させます。
すると氷のあった部分がそのまま空間として残り大粒の粒子ができます。
この製法は低温処理のためコーヒーアロマがよく、最近ではこちらの方法が多くも散られてきています。
■インスタントコーヒーの効果・効能は?
インスタントは、豆からの抽出液を乾燥させ粉末状にした嗜好品です。
豆の方が成分が高そうですが、実際の成分はかわりません。
商品の善し悪しによって成分が多少かわりますし、旨み・風味が、多少落ちるかもしれませんが、コーヒーとしての効果の差は実際のところほとんどないのです。
いかがでしたか?
インスタントコーヒーも、久しぶりに目を向けてあげてくださいね。
ではまた
珈琲雑学1242

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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