コラム

 公開日: 2016-08-30 

★≪122≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学 8/30『ブルマン人気は日本だけ?』

★ブルマン人気は日本だけ?
珈琲雑学87
■世界最高級の豆
今日は世界最高級品種のブルーマウンテンNo.1についてちょっとお話しましょう。
ブルーマウンテン、日本ではかなり有名ですね。
自家焙煎コーヒー豆屋さんには必ずと言っていいほど置いてあります。
このあちらこちらの店で見られるブルーマウンテンは、ジャマイカという国が原産国です。実はほとんどが日本向けに輸出されています。
希少価値のある豆が、大部分日本に輸出されているわけですから、先進国であってもなかなかお目にかかれないのが現状のようです。
コーヒーザツガク⑪!
■ブルマンはおいしいですか?
ブルーマウンテンは、果たして「おいしい」のでしょうか?
おいしいと言う人もいれば、おいしくないと言う人もいます。
好みは十人十色ですので、当たり前の話ですが。
生豆としての品質はどうでしょうか。確かに、浅めの煎り加減でも味のバランスがよく、
「さすがブルマンだ!」という面はありますね。
浅煎りでブルマンを飲んでいる方が世の中にどのくらいいるのでしょうか。
一般に浅煎りでないほうが香ばしさがあり、味のウケが良いようです。
「適切な焙煎加減で、挽きたての粉をたっぷり使い、ネルドリップで低温(85℃程度)で抽出すれば、すごくおいしい」と答えるでしょう。
珈琲雑学⑲
■腐っても鯛はダメですよ~
一つだけ言えることは。ブルマンだろうが何だろうが、焙煎してから時間が経ってしまった(酸化してしまった)豆は、「ま・ず・い!」ということです。
コーヒー豆に関しては、「腐っても鯛」は通用しないようです。
焙煎豆は「生モノ」と同じです。
焙煎し、豆を挽くのは抽出する直前がいいと思います。
それは、少しでも酸化を遅らせたいという思いが あるからです!
手塩にかけて育てた、・・・じゃなくて焙煎したコーヒー豆 さんは、
やっぱりおいしく召し上がっていただきたいと思っているでしょう。

最後に一つ! 『有機栽培認定』 をされているブルーマウンテンはありませんよ~。
焙煎方法次第では、ブルマンに負けないくらいバランスのとれた上品な味わいを作りだすこともできます。   ではまた

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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