コラム

 公開日: 2016-08-15 

★≪107≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学 8/15『コーヒーとチーズの相性』

★コーヒーとチーズの相性
珈琲雑学1072
■チーズと合う、ノンアルコールの飲み物『コーヒー』
実は、コーヒーはチーズとの相性が良いって知っていましたか?
特に脂肪分の高い白カビタイプのチーズは、香り高いコーヒーとよく合うので、フランスではこの組み合わせを楽しむ人も多いのだそうです。
ティラミスでお馴染みのマスカルポーネや、リコッタ、クリームチーズなど、ケーキやお菓子の材料によく用いられるチーズも、もちろんコーヒーと合います。
また、熟成期間の長いハードタイプのチーズなどは、アミノ酸の甘みがあるので、コーヒーの苦みと酸味により、美味しさが引き立ちます。
意外な所では、スパイス入りのチーズがコーヒーと相性が良いので、一度試してみてはいかがでしょうか?(*^-^*)
■コーヒーと一緒に楽しむチーズ
ヨーロッパではチーズとコーヒーを一緒に楽しむ場合が多く、明治は新しいチーズの楽しみ方として「ボーノとコーヒー」を提案しています。
チーズの塩味と乳脂肪がコーヒーをマイルドにするというが、チーズとコーヒーの組み合わせ、果たして新しいブームになるのでしょうか?
例えば、
明治北海道十勝ボーノ 切り出し生チーズ
「切り出し生チーズ」は、乳酸菌が生きている状態の明治北海道十勝ナチュラルチーズ(生チーズ)をそのまま食べやすいサイズに切り出したチーズです。
熟成が進み、風味が増した食べ頃の状態のチーズを、1本約10gのスティック状に切り出し、開封しやすい「帽子切り」タイプのフィルムに包装、手に直接触れない食べ切りサイズで手軽に食べることができます。
「チェダーチーズ」は濃厚なコクと旨み、「モッツァレラチーズ」はミルキーな風味と弾力のある食感で、「ゴーダチーズ」はマイルドな旨みとなめらかな食感に仕上げています。
★チーズに合うコーヒーのまとめ
クセのない穏やかなコーヒーがよく合いそうです。
ローストは中程度からやや深煎りものがよいでしょう。
ハイローストからシティローストくらいですね。
フレンチやイタリアンの様な深煎りのコーヒーは向きません。
豆は、ブラジルやコロンビアなどの南米産の一般的なものがよいようです。
ケニヤなどアフリカ系の豆は、チーズにはパンチが強いかもしれません。
モカなどはクセがあるので、モカ香が好きな人にはいいでしょう。
■白カビチーズ(カマンベールなど)
一般的に白カビチーズは、珈琲によく合います。
ダブルクリームやトリプルクリームのように乳脂肪分の高いものがいいようです。
バラカ、サンタンドレ、スプレム、ブリー、カマンベールなどがいいでしょうね。
シャンパンと一緒に贈り物に使われるという、馬蹄型の白カビチーズのバラカ(仏)は
コーヒーともよく合います。
■青カビチーズ(ブルーチーズ)
表皮を白カビが覆ったタイプの青カビチーズもよく合います。
塩分の少な目のブルーの方がよく合うでしょう。
フルムダンベール、ブルードヴェルニュ、ロッシュバロンなどがいいですね。
※好き嫌いがあるので、要注意です!
■ハードタイプ、セミハードタイプのチーズ
パルミジャーノレッジャーノ、グラナパダーノ、ゴーダなどがいいですね。
■フィンランド】カフェオストについて
カフェオストはチーズを入れて飲むコーヒーで、主にフィンランドで飲まれています。
砂糖を入れると、ティラミスのような味わいが楽しめるそうです。
珈琲雑学1071
コーヒーとチーズの種類や量をお好みで調整しながら、いろいろチャレンジしてお気に入りの1杯を見つけてみるのも大人のコーヒーとしてはいいのではないですか?
ではまた

この記事を書いたプロ

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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