コラム

 公開日: 2016-07-07 

★≪68≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【7/7】 『ダッチコーヒーって?』

★ダッチコーヒーは水出しコーヒーという名称でも知られています。

コーヒー雑学68

通常コーヒーはお湯で抽出(ちゅうしゅつ)しますが、この器具は水で時間をかけてゆっくりと抽出します。
上部に水を入れると、そこから下のコーヒーに1分間に1滴ほどの非常にゆっくりとしたペースで水が落とされていきます。
器具にもよりますが、おおよそ4人分ができあがるのに、8時間以上はかかります。
普通の抽出との違いはコーヒーに熱を加えないということ。
加熱しないことによって、コーヒー本来の香りやコクだけを抽出し、雑味や苦みを抑える効果があると言われています。

ダッチコーヒーと呼ばれていることからも分かるように、この抽出法はオランダ人によって考え出されました。
しかし、場所はオランダではなく、インドネシアです。
17世紀オランダは東インド会社を設立し、世界中に進出していました。
当時、インドネシアもオランダ領だったのですが、インドネシアのコーヒーは非常に苦みが強く、オランダ人の口には合わなかったのです。
その苦みを軽減するために、考え出されたのがダッチコーヒー<水出しコーヒ->です。

オランダでいつも飲まれているコーヒーというわけでもありません。インドネシアでオランダ人が考え出したコーヒーの抽出法だから、この名前で呼ばれているのです。
カフェで見かけたら、この話を思い出してくださいね。
ではまた

コーヒー雑学68!

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