コラム

 公開日: 2016-06-30 

★≪61≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/30】  『コーヒーの蒸らし?』

★蒸らしで豆を知る! コーヒー豆の鮮度を知る!
今回は、「蒸らし」についてお話しましょうね。

珈琲雑学61

◆この豆は古いか? 新しいか?
鮮度を知る一つの目安に「蒸らし」があります。
豆が新鮮なほど、蒸らしている時に「おまんじゅう」のようによく膨らむからです。
そして、豆の焙煎度合いによっても膨らみ方が違ってきます。
浅煎りよりも、深煎りにした方がよく膨らみます。
蒸らしは「プックリ膨らんで、1分間待つ!」が基本です。
時間は「湯を注いだ後~蒸らし終了まで」を1分間としてください。
膨らみ終わった所から1分だと、新鮮な豆なら1分20秒くらい経過してしまうので、要注意です。
※新鮮な豆ほど、膨らみ終わるまでに時間がかかるからです。

◆膨らまない原因
「膨らまないなぁ・・・」の原因として、次のような理由があげられます。
(1)挽き豆で購入している。
すでに挽いた状態で店頭販売している豆だと、この膨らみを体験することはかなり難しいです。
※購入時に「新鮮な豆」を挽いてもらえば、しばらくは大丈夫です。
(2)豆が古い。
古い豆だと、仮に購入時に挽いてもらっても全然膨らみません。
心配な時は、お店の人に焙煎日を聞いてみましょう。
(3)湯の温度が低い。
お湯の温度が低いと、よく膨らみません。
逆に、沸騰しているお湯を入れると、蒸らしている時にポコポコ泡が出てきて、香りが飛んでしまいます。
沸騰した湯をちょっと冷ました95℃前後くらいがベストです。
※やかんで沸騰させた湯を細口ポットに移したら、ちょうど良い加減になりますよ。

「今日の豆はこんな感じかぁ。」なんて観察しながら抽出すると、コーヒーをいれるのが楽しくなります。
毎日プクッと蒸らすためには・・・・焙煎したての新鮮な豆を購入すること、または自宅で焙煎して新鮮な豆を使うこと、そして、ミル(豆挽き)を入手することも大事ですね。
ではまた

コーヒー雑学61!

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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