コラム

 公開日: 2016-06-27 

★≪58≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/27】  『珈琲の保温、温め直し』

★コーヒーの保温と温め直しについて

コーヒー雑学58!

◆コーヒーは加熱に弱いんです! すぐ味を変えてしまうのが難点ですね。
 コーヒーを淹れる以上に神経をつかいます。
 保温と温め直しをご紹介してみましょう。

◆≪コーヒーの保温≫
コーヒーメーカなどに付いている保温プレートの上に置いておくと、低温ですが加熱されますので、時間が経つとともに少しずつコーヒーが濁り、風味が落ちてしまいます。
サーバーポットが昔の魔法瓶のような保温容器なっているタイプなんかはお奨めですね。同様に、抽出したコーヒー液を魔法瓶タイプの保温容器に移し替えると1時間くらいは美味しく飲むことが出来ます。

◆≪温め直す方法≫
冷めたコーヒーを温め直すのは、出来れば避けた方が良いでしょう。
どうしてもという場合は、沸騰しないように注意しながら弱火で温めます。鍋の内側で加熱によって泡がプチッと出たら、慌てて火を止めてください。(笑)
沸騰してしまうとコーヒーの成分が化学変化を起こして酸味がきつくなり、香りも落ちてしまいます。
マイカップで電子レンジで温めるのもお奨めです。一定の量に対する適温時間が見つかれば、美味しく温めなおすことが出来ますね。

いかがでしたか? どちらも付きっきりで見てないとダメですねえ~。お試しを・・・・。
ではまた

珈琲雑学58

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COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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