コラム

 公開日: 2016-06-26  最終更新日: 2016-06-27

★≪57≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/26】  『コーヒーと水?』

★コーヒーをいれる水について

珈琲雑学57

◆≪日本の水がお奨めです!≫
水には大きく分けて硬水と軟水の2種類のタイプがありますが、どちらの水でいれた方が美味しいかというのは、飲む方のお好みもありますねえ~。
この2種類のコーヒーをいれたときの特徴を記しますので選んでみてはいかがでしょうか?
ただ一般的には、軟水が好ましいと言われています。
●硬水
(欧州のミネラル水) 
香りを強く感じ、コクがでる。
酸味は抑えられ、苦味が引き立ち強くなる。
●軟水
(日本のミネラル水) 
香りが弱まり、さらっとした感じ。
苦味は抑えられ、酸味が引き立ち強くなる。

飲んで美味しい水がコーヒーを美味しく入れられる水とは限りません。
飲んで美味しい水にはミネラルがたくさん含まれています。 
このミネラル分であるカルシウムやマグネシウムが多すぎると、コーヒーの主成分であるカフェインやタンニンの抽出が妨げられてしまい、コーヒーの色や味覚に影響を与えるためです。
◆≪水道水で淹れる!≫
では水道水で美味しくコーヒーをいれる方法をお教えしましょう。
まず問題なのはカルキ臭をともなう『塩素』です。 
この塩素は水を沸騰させることである程度、取り除く事が出来ます。(活性炭が入った浄水器を使うとよりいっそう改善されます) ここで注意しなければいけない点は、長時間沸騰させないこと。 
コーヒーを抽出する水にはある程度酸素が含まれていた方がいいからです。
よって2回以上沸騰させた水は使用しない方が良いでしょう。

いかがでしたか? 美味しいコーヒーを飲むためには、『水』にもこだわりましょうね。
ではまた

コーヒー雑学57!

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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