コラム

 公開日: 2016-06-25 

★≪56≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/25】  『極めるコーヒーメーカー』

★美味しいいれるための、ちょっとしたコツ ~コーヒーメーカー編~

珈琲雑学56

コーヒーメーカーは、多人数分のコーヒーを手軽にいれられる便利なマシーンですが、 必要最低限の機能しか無かったり、
いれ方の微妙な調節が苦手だったりします。
少し手を加えて、ハンドドリップに近い、より美味しいコーヒーが楽しんでみましょう。

手順は・・・、
①挽き具合に注意しましょう
→ コーヒーメーカーについているミルは、ボタンを押し続けるとどんどん細かく砕けていくタイプのものが多く、カンに頼って挽き具合が何となく適当になってはいませんか?
粉が細かすぎるとコーヒーは濃く苦くなり、粗すぎると充分に風味や香りが引き出されません。
一般的なコーヒーメーカーなら、「中挽き」が基準。
「中挽き」はザラメ程度の細かさです。
ボタンを押す時間を「○秒」としっかり計るか、挽き具合をダイヤル等で設定できるミルを別に用意すると便利です。
毎回同じ量の粉、同じ挽き具合、同じ量の水でいれれば、失敗なく美味しいコーヒーが楽しめますよ~。

②蒸らし」をしてからスイッチオン!
→ コーヒーは蒸らすと、繊維がほぐれて隅々までお湯が入り込み、その風味を最大限に溶かし出します。
コーヒーメーカーは、乾いた粉に抽出を始めるタイプのものが多く、繊維がほぐれる前に抽出が終わってしまうこともあります!
粉に軽くお湯をかけて、30秒ほど蒸らしてからスイッチをいれると、コーヒーの風味が充分溶け出します。

③お湯が落ちきる前にポットをはずしましょう
→ 最後の最後にエグ味成分や苦味成分が落ちてきます。
お湯が落ちきる前にポットをはずせば、美味しいところだけが溶け出したスッキリ美味しいコーヒーに。
そのまま落ちきってしまうと、コーヒーのエグ味やアク、雑味成分のすべてを飲むことになります!
別のコップに差し替えるなど、周囲が汚れないよう工夫してポットをはずしてください.。
はずしたコーヒーと、出し切ったコーヒーを飲み比べてみてください。 きっと違うはずですよ。
火傷にも充分注意してくださいね。

あくまでも、ドリップで抽出したコーヒーを追及すると、この様になります。
皆さんも、お時間が許せば試してみてください。
ではまた

珈琲雑学56!

この記事を書いたプロ

COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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