コラム

 公開日: 2016-06-23 

★≪54≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/23】  『コーヒーに合う砂糖』

★コーヒーに合う砂糖の知識

コーヒー雑学54!

◆《 甘いコーヒーも美味しい! 》
・グラニュー糖がコーヒーなどに使われるのは、ざらめ糖より結晶は小さいけど蔗糖(しょとう)の純度が高いため、クセのない淡白な甘味が香気を大切に保つことが出来るからでなんです。 
同様に、グラニュー糖を整形して作った角砂糖もコーヒーなどに使用されます。
・グラニュー糖にカラメルを混ぜて溶かし、再結晶したものに茶色く色づいたコーヒーシュガーがあります。
・カラメルの芳ばしい香りがあって、コーヒーの香りを高める効果があるんですが、カラメルの味とコーヒーの苦味が絡み合い、かえってしつこく感じることもありますので好みでお使い下さい。
つまり・・・、
○コーヒーをさっぱりとした甘味に仕立て、香りを生かす場合にはグラニュー糖
○そしてコーヒーの苦味を抑え、舌ざわりを濃厚に仕立てる場合にはコーヒーシュガーがよいのではないでしょうか。

・上白糖
日本人好みのしっとりとしたソフトな感じと風味を持つ。 白砂糖ともいわれ、調味料、菓子用、飲み物用に適する。
・グラニュー糖
結晶は上白糖より大きく、サラリとした感じの高純度の砂糖。 クセのない淡白な甘さで、コーヒーなどに最適。
・角砂糖
グラニュー糖を四角に固めたもので、コーヒーなどに使用される。  形が決まっているので、甘さの調節がしづらい。
・コーヒーシュガー
氷砂糖の一種。カラメルで茶褐色に色づけされている。 徐々に溶けていくため、甘さが変化する。
・ 顆粒状糖
多孔質の顆粒状をした高純度の砂糖。 非常に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に適している。
・ガムシロップ
砂糖を水で煮詰めた物。 非常に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に適している。

いかがでしたか? ご自分のお好みがありますので、自分に合った砂糖を使うのが一番です。
お試しくださいね。
ではまた

珈琲雑学54

この記事を書いたプロ

COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

  • 問い合わせ
  • 資料請求

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

4
<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
おしらせ
珈琲雑学1202

★★ 山陽新聞カルチャープラザ 津山教室 が開講します ★★来年2017年1月から、山陽新聞カルチャープラザ津山教室に講座:『コーヒーアート』が開講します。...

その他の講座紹介
ミニクリーマー

■ 講座内容:日経新聞『暮らしのワンポイント』で紹介した、ミニクリーマーで作るラテアートを講座で紹介し、ご自宅で簡単にカフェ気分を味わえる方法(秘伝)を提案し...

 
このプロの紹介記事
鳥取独自のモチーフを準備

初心者でも入門しやすく、上級者も楽しめます(1/3)

エスプレッソに細かく泡立てたミルク(フォームドミルク)を注いで、模様や絵を描くコーヒーアート。鳥取市布勢でCOFFEEカルチャーIKEDAを開く主宰の池田修さんは、柔らかな手つきで、自在にミルクの泡を操る魔術師です。エスプレッソにミルクを注...

池田修プロに相談してみよう!

山陰中央新報社 マイベストプロ

初心者でも入門しやすく、上級者も楽しめます

事務所名 : COFFEEカルチャーIKEDA
住所 : 鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL : 090-2639-8881

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

090-2639-8881

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

池田修(いけだおさむ)

COFFEEカルチャーIKEDA

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる このプロに資料を請求する
プロのおすすめコラム
★コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学 修了のおしらせ

■■ コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学 修了のおしらせ ■■1年間に渡って続けてまいりました、『コー...

[ 珈琲雑学 ]

★361コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学4/30『フォームドミルクチョコレートコーヒー
イメージ

★フォームドミルクチョコレートコーヒーの作り方フォームドミルクを使ってカフェで楽しむようなアレンジを、ご...

[ 珈琲雑学 ]

★360コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学4/29『コーヒーの味に影響する「蒸らし」』
イメージ

★コーヒーの味に影響する「蒸らし」自宅でコーヒーを淹れる時、コーヒーメーカーを使っていますか、それともハ...

[ 珈琲雑学 ]

★359コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学4/28『コーヒーと頭痛の関係?』
イメージ

★コーヒーと頭痛の関係慢性的な偏頭痛に悩む方は多くいると思います。偏頭痛との付き合いが長い人の中には、...

[ 珈琲雑学 ]

★358コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学4/27『フォームドミルクココアコーヒー』
イメージ

★フォームドミルクココアコーヒーココアといえば、ホイップクリームを添えて甘い味わいを楽しむことが多いです...

[ 珈琲雑学 ]

コラム一覧を見る

コラムのテーマ一覧
スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ