コラム

 公開日: 2016-06-23 

★≪54≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/23】  『コーヒーに合う砂糖』

★コーヒーに合う砂糖の知識

コーヒー雑学54!

◆《 甘いコーヒーも美味しい! 》
・グラニュー糖がコーヒーなどに使われるのは、ざらめ糖より結晶は小さいけど蔗糖(しょとう)の純度が高いため、クセのない淡白な甘味が香気を大切に保つことが出来るからでなんです。 
同様に、グラニュー糖を整形して作った角砂糖もコーヒーなどに使用されます。
・グラニュー糖にカラメルを混ぜて溶かし、再結晶したものに茶色く色づいたコーヒーシュガーがあります。
・カラメルの芳ばしい香りがあって、コーヒーの香りを高める効果があるんですが、カラメルの味とコーヒーの苦味が絡み合い、かえってしつこく感じることもありますので好みでお使い下さい。
つまり・・・、
○コーヒーをさっぱりとした甘味に仕立て、香りを生かす場合にはグラニュー糖
○そしてコーヒーの苦味を抑え、舌ざわりを濃厚に仕立てる場合にはコーヒーシュガーがよいのではないでしょうか。

・上白糖
日本人好みのしっとりとしたソフトな感じと風味を持つ。 白砂糖ともいわれ、調味料、菓子用、飲み物用に適する。
・グラニュー糖
結晶は上白糖より大きく、サラリとした感じの高純度の砂糖。 クセのない淡白な甘さで、コーヒーなどに最適。
・角砂糖
グラニュー糖を四角に固めたもので、コーヒーなどに使用される。  形が決まっているので、甘さの調節がしづらい。
・コーヒーシュガー
氷砂糖の一種。カラメルで茶褐色に色づけされている。 徐々に溶けていくため、甘さが変化する。
・ 顆粒状糖
多孔質の顆粒状をした高純度の砂糖。 非常に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に適している。
・ガムシロップ
砂糖を水で煮詰めた物。 非常に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に適している。

いかがでしたか? ご自分のお好みがありますので、自分に合った砂糖を使うのが一番です。
お試しくださいね。
ではまた

珈琲雑学54

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COFFEEカルチャーIKEDA

池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
TEL:090-2639-8881

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