コラム

 公開日: 2016-06-12 

★≪43≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/12】  『コーヒー粉を蒸らす!』

★蒸らしとは?
コーヒー粉の表面を湯で湿らせて、しばらく置く状態のことです。主に、ペーパードリップやネルドリップで抽出し始める時に行います。 でも、早くコーヒーを飲みたいのに何でわざわざ蒸らすのでしょう?
今回は、このことをお話しましょう。

珈琲雑学43

■コーヒーを蒸らす! それは・・・・、
1)全体を均一に湿らせることで、偏った湯の通り道を作らず、均一に抽出できるようになるため。
しっかり均一に蒸らすことができれば、抽出時に真ん中にだけお湯を注いでも、ちゃんと全体から抽出されます。
2)コーヒー粉が湿ることで膨張し、湯に触れる面積が増え、更に湯が浸透しやすくなって成分がしっかりと抽出されるため。
抽出時間が短いと、軽くてコクのない薄っぺらな味わいに。逆に長すぎると、苦み・酸味が出過ぎてキツイ味わいになります。

■最適な蒸らし時間
では、どのくらい蒸らすと一番美味しいのでしょうか?
一般的に、
-----------------------------------------
蒸らし時間      味の特徴
-----------------------------------------
   0秒   軽くてコク・香りが少ない。
  30秒   コクと香りが出てくるが、やや軽め。
  60秒   コクと香りが出ていて、まろやかさと甘みあり。
  90秒   コクと香りが出ていて、苦み酸味がハッキリ。
 120秒   香りが少なく、味わいのバランスが崩れキツイ感じ。
-----------------------------------------
「1分前後」が一番味わいとして完成度が高いように感じました。
酸味・苦みのバランスも良く、それぞれの味が突出していません。
甘みも一番強く感じられました。 そして、まろやかな口当たりで、喉ごしも雑味が残りません。
あくまでも、美味しい豆を「より」美味しくする手段であり、マズイ豆が美味しく変身!・・・という訳ではありません。
ではまた

コーヒー雑学43!

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池田修

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