コラム

 公開日: 2016-06-08 

★≪39≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/8】  『コーヒー味の見極め方』

★人の味の見極め方、「味覚」はさまざまですね。
豆の種類や豆の焙煎方法や豆の挽き方によって、コーヒーの味はいろいろです。
自分に合った「美味しい」コーヒーを見つける方法を、今回は取り上げましょう。

コーヒー雑学38

◆コーヒーの味の見極め方
① コーヒーを口の中に含んで、口の中でコーヒーの「酸味」と「コク」を確かめましょう。
② 「重みあるコク」と「軽いコク」、そして舌の奥で感じるでコーヒーの「苦味」を確かめましょう。
③ 口から喉ごしにかけての「苦味」や「酸味」を見極め、自分に合うのは重いものか軽いものか、
そして「酸味」が強いのか柔らかいのかを確かめましょう。

◆代表的なコーヒーの味の表現
またコーヒーの表現では下記のような表現が良く使われます。
ワインの世界とよく似ているとは思いませんか。
● Aroma(香り)⇒ コーヒーの印象を決める香り。味覚の大部分が決まります。
スパイスのような、ハーブのような、ナッツのような、花のような、
カラメルのような、バニラのような、ワインのような、果実のような、草のような、
枯れた、青臭い、土っぽい、発酵した、焦げた、煙っぽい・
● Body(コク)⇒ 舌に感じる重量感や濃厚さのことです。軽いとか重いとか表現されます。
脂っこい、バターのような、クリームのような、オイルのような、きめ細かな、
滑らかな、豊かな、絹のような、ベルベットのような、水っぽい、軽い・・・
● Acidity(酸味)⇒ すっきり感やさわやかさです。味の奥行きにもなっていきます。
なめらかな、穏やかな、鮮やかな、爽やかな、やわらかな、甘いような、果実のような、
りんごのような、レモンのような、オレンジのような、桃のような、マンゴーのような、
ヨーグルトのような、きつい、刺激のある、酢のような・・・
● Aftertaste(余韻)
長く続く、響き渡る、まろやかな、フレッシュな、甘い、すぐ消える、渋みが残る・
● Flavor(風味)⇒ 全ての要素が合わさります。そのバランスで風味・味となります。
※こうしたカッピングを繰り返し行うことによって、コーヒーの持つ、さまざまな味や香りの表現方法などが身に付いていきます。
コーヒーを飲みながら、少しずつコーヒーを表現してみるのもお勧めです。
皆さんの飲んでいるコーヒーの違った面を、見つけ出すかもしれませんよ(笑)!

コーヒー雑学38!

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池田修

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