コラム

 公開日: 2016-06-06 

★≪37≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【6/6】  『コーヒーの渋み?』

珈琲雑学37

★渋みの正体
コーヒーの渋み成分は、何でしょう?
コーヒーポリフェノール「クロロゲン酸」が主な渋味の成分になります。
そしてその多くは、生豆表面の薄皮(シルバースキン)部分に存在しているそうです。
クロロゲン酸は、生豆の状態で非常に多く含まれており、焙煎が深くなるにつれて減少していきます。
そのため、浅めの焙煎豆(中煎り~深め中煎り)では渋みを感じやすく、深煎りの焙煎豆(やや深煎り~ごく深煎り)では感じにくくなります。
※コーヒー成分による渋味の他に、ミルの性能によっても微粉が出て渋み・苦味が比較的強く感じられる場合もあります。

★渋みから生まれる効果は?
渋味の原因であるクロロゲン酸ですが、実は様々な成人病予防に効果があるとも言われています。
例えば、2型糖尿病や肝疾患、高血圧や大腸がん等々。「この予防効果を期待してコーヒーを飲んでいる!」という方も、少なからずいらっしゃるのではないでしょうか。
最近は、いろいろと処理を施して薄皮を排除し「渋くないコーヒー」を求める傾向もあるようです。
しかし、浅め焙煎のかすかな渋味も、複雑なコーヒーの香味と厚みのある絶妙な味わいを演出してくれます。
「コーヒーの渋味は、ちょっと苦手」という方も、健康維持も兼ねて渋味と仲良くなってみてはいかがでしょうか。
浅めの焙煎で複雑に絡み合った厚みのある味わいから、深煎りとはまた違った美味しさに気付いていただけると思います。
ではまた

珈琲雑学37!

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