コラム

 公開日: 2016-05-31 

★≪31≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/31】  『コーヒーフレッシュの実態』

珈琲雑学31
■何からできている?
ファストフード店やカフェ等で、使い放題のコーヒークリーム。なぜ沢山使ってもいいのかなぁ。不思議だなぁ・・・と疑問に思った方も多いのではないでしょうか。
もう一つ、なぜ牛乳の様にスーパーでも冷蔵の棚でうられていないのかなあと感じたことはありませんか? ひょっとして原材料が牛乳でないのでは?
作り方は、植物油脂に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたものなのです。それがあの小容器の「コーヒーフレッシュ」の正体なのです。
植物油脂を使うことで、牛乳や生クリームを使用するよりもはるかに安くできる。
だから「使い放題」にできるのです。  
そしてそれは、ちゃんと「裏」を見ればわかります。「植物性油脂、乳化剤、増粘多糖類、pH調整剤、着色料、香料」そこにはそんな表示があり、「牛乳(生乳)」とは一言も記載されていないはずです。
よく見れば、容器にも「ミルク」とは謳っていない。「コーヒー用クリーム」「コーヒーフレッシュ」などと表示されています。
「裏」の原材料表示を見ればわかると書きましたが、これは小容器を詰めた大袋のみに書かれていて、容器そのものには書かれていません。

■食品添加物が必要?
「サラダ油+水 → コーヒークリーム」となるためには、どうしても食品添加物が必要になります。 水と油を混ぜるために「乳化剤」を使い、成分が沈殿しないように「pH調整剤」を添加。クリームっぽくとろみを付けるために「増粘多糖類」を入れて、ミルクフレーバーの「香料」を入れれば味わいはOK。あと、見た目をよりクリームっぽくするために「カラメル色素」も添加します。 確かに、純生クリームは真っ白じゃなくて「クリーム色」でしたね。 そうやって創意工夫して出来上がった「コーヒークリーム」は、まるで本物の生クリームのように使われている訳です。

皆さんがコーヒーフレッシュを使用するのは、何も言いません。
できたら、そういう時はブラックで飲んでいただきたいと思いますが・・・。
ではまた

珈琲雑学31!

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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