コラム

 公開日: 2016-05-29 

★≪29≫コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/29】  『コーヒーとワインに③』

★今回も、『コーヒーとワインの美味しい関係』について第三弾をお話していきましょう。
コーヒーとワインを良くしらべてみたら、実によく似たこんなことが判ってきました。

珈琲雑学29

◆酸化の進行
コーヒーやワインに限らず食べ物や飲み物は、空気(窒素75%、酸素25%)に含まれる酸素に触れることを、酸化といいますね。
もちろん窒素100%の中で、コーヒーを煎ったり、ワインのコルクが開けられたら酸化することなく長時間の保存が可能なのですが、日常に於いては不可能ですね。
一瞬でも酸素に触れてしまうと、あとに窒素100%の保存したとしても、酸化は進行してしまい、止めることはできなくなってしまうのです。
コーヒーもワインも『酸化』には、すごく神経質にしていますね。味の変化に影響していくので、とても大切になってきます。
ではまた

珈琲雑学29!

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