コラム

 公開日: 2016-05-18 

■□■⑱コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/18】■□■『コーヒーの成分』

★一般のドリッパーにお湯を入れて抽出するドリッパーコーヒーと、エスプレッソコーヒーとの違いは大きく5つあります。
その違いを数回に渡ってお話をしていきましょう。


珈琲雑学⑱

【成分が違う】
■エスプレッソは濃く、旨味が凝縮され、カフェインが少ないコーヒーです。

■表面が細密な泡で覆われていることがあります。エスプレッソでは圧力をかけてコーヒー豆の成分をお湯の中に溶かし出す(抽出する)ので、ドリップ・コーヒーと比べ、同じ量のお湯の中に溶け出す成分の量が多く、したがって全体としては濃い仕上がりになります。

■カフェインについて特に述べると、カフェインはコーヒー豆を深煎りにする過程でかなりの量が飛ぶ(揮発する)上に、エスプレッソでは短時間で抽出するため余り溶け出しません。したがって、エスプレッソはドリップ・コーヒーに比べて一杯当たりのカフェイン含有量が少ないのです。

珈琲雑学⑱!

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