コラム

 公開日: 2016-05-07 

■□■⑦コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/7】■□■ペーパーフィルターの漂白って?

 ★ドリップコーヒーを入れるとき、ペーパーフィルターをドリッパーにセットして、コーヒー粉をいれて、抽出しますね。
基本的な抽出方法ですね。
最近スーパーで、このペーパーフィルターにも無漂白のものと、酸素漂白(茶色)の2種類のものが売られています。
このペーパーフィルター、無漂白と酸素漂白、どちらが良いのでしょうか?
売り場で「はてな?どうして?と思ったことはありませんか?
・なぜ無漂白の方が、酸素漂白より値段が高いの?
・なぜ無漂白の方が、酸素漂白より紙の臭いが強いの?



◆無漂白が高い理由って
普通に考えれば、「無漂白は、漂白していないから安いはずなのに・・・。」 ですね。
実は、紙臭さの正体は「リグニン」と呼ばれる樹木の成分です。
このリグニンを水だけで長時間かけて除去するのです。かえって費用がかかります。
漂白剤を使えば、時間も短縮できる上、紙臭さもすぐに取れるので、安くできるでしょう。
でも無漂白で手間暇かけても、酸素漂白に比べるとどうしても紙の臭いが残ってしまう。
樹木成分の臭いなら、仕方ないでしょう。

◆どちらがいいのでしょうか?
酸素漂白に使われる漂白剤って、どんなものなのでしょう?
酸素系漂白剤でダイオキシンも出ず、漂白剤も残留しないから安心!ということでした。
でも、心配な方もいらっしゃるでしょう!
やはり安全ということでは、無漂白の方が無難かと・・・。
紙臭さは、いい方法があります!コーヒー粉を入れる前によく湯通しすれば、問題はないでしょうね。
「どちらを選ばれるかは、皆さんの自由です!」

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池田修

鳥取県鳥取市布勢339―3 [地図]
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