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 公開日: 2016-05-02  最終更新日: 2016-05-03

■□■コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/1】■□■◆ 『コーヒーのコクって何?』

■□■コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/1】■□■◆

コーヒーマイスターの知っておきたい珈琲雑学【5/1】

コーヒーの「コク」って、良く耳にしませんか?コーヒーに限らず、カレーでも「コク」についてCMでも言っていますね。今回は「コク」を考えてまみましょう。「コク」はコーヒーの味わいで重要なポイントですね。「苦い」「酸っぱい」は、ほとんど共通の感覚といっても過言では無いでしょう。個人差はあっても、思いっきり「深煎り」の豆で「酸っぱ~い!」という人はいませんよね。「コク」はちょっと違います!浅めの焙煎で「コク」と感じる人と、深めの焙煎で「コク」と感じる人が実はいるのです。飲む人の感覚の問題になります。深煎りの「コク」が好きな人に、浅めの焙煎の「コク」を言っても、それは全く判らないのです。◆とりあえず、次のことをためしてみましょう。①同じ種類の豆で2種類の焙煎度合いを試してみると良くわかります。 これらを比較すれば、どちらが「コク」を感じるかだいたい分かります。②コーヒーの濃度も多少影響してきます。どうも濃くいれた方が「コク」を感じ手しまいますよね。③豆の挽き加減についても、大きく好みが分かれるでしょう! 粗く挽いて多めに豆を使うことで引き出す「コク」と、細かく挽くことで引き出す「コク」。

自分の「コク」はどういうものなのか、検証してみてはいかがですか?

きっとコーヒーの飲み方がちがって繰るのではないですか?

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池田修

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