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お客さまの身体づくり、健康づくりのために日々勉強しています(3/3)

小林敏行 こばやしとしゆき

将来は食を通じての地域貢献を

 日本舞踊「花柳流」の名取でもある小林さん。宴席で少しでもお客さまに喜んでもらいたい、と習い始めました。茶懐石を調理するにはお茶のことを理解しなければ、と茶道も習っています。「食の時間は食べることだけでなく、雰囲気を楽しむことが大切」という小林さんの理念が、さまざまなことに興味を持ち、勉強を重ねる姿勢へ結びついているのです。「自分でやってみないと気が済まないし、忙しくしているのが性に合ってるんです」と笑顔で語る小林さんですが、「父が早くに病気になったため、修行半ばで出雲へ帰ってきました。今までがむしゃらに突っ走ってきましたが、中途半端ではいけないと自分を戒める気持ちがどこかにあるのかもしれません。あれこれ勉強したくなるのもそのせいでしょう」とも話してくれました。

 そんな小林さんの今後の目標は、薬膳料理を通して地域に貢献すること。行政や同業者とネットワークを作り、おいしくて身体にも良い食品の開発など、地元ならではの味を追求していくことです。

 「身土不二(しんどふじ)という言葉があります。人間の身体と風土、環境はひとつである、という考え方のことです。『地産地消』も同じで、住んでいる土地で採れたものを身体に取り入れることが健康につながる。そのためにも、地元の食をもっと大切にしてもらいたいですね」。
神西湖でシジミやボラを自らとって調理することで「食と風土のつながり」を日々体感している小林さん。地元の恵みを活かした取り組みが期待されます。 (2012年11月取材)

■小林敏行プロのプロフィール

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店名 : 料亭ひがしや
住所 : 島根県出雲市神西沖町2011-2 [地図]
TEL : 0853-43-1024

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