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お客さまの身体づくり、健康づくりのために日々勉強しています(2/3)

小林敏行 こばやしとしゆき

食材と調理法で身体をつくるのが薬膳の考え方

 「国際薬膳調理師」は中国政府の「中華中医薬学会」が認定するもので、診断学、薬学、方剤学などの高度な知識が問われます。取得までの道のりは険しそうですが、「今までの食体験と共通する部分が多かったので、苦になりませんでした」と小林さん。むしろ、今まで「何となく身体にいい気がする」と思っていた食材が中医学で理論的に説明されていることで、納得しながら進めることができました。

 「人間はその季節に採れたものを食べることで健康を保てるのですが、現代では一年中どんな食べ物でも手に入ってしまうため、自然のあり方に逆行することになり、体調を崩しがちです。薬膳調理師は、食材ごとの効能を引き出し、病気の予防や回復を図ります。一人一人の体調や体質、症状に合った食材と調理方法で身体をつくるという薬膳の考え方は、理にかなっていると言えますし、お客さまの健康を大切にしたいという自分の考えにも通じます」。

 現在「料亭ひがしや」では、ランチタイムにも気軽に薬膳料理を味わうことができ、特に40代以上の女性からの問い合わせが増えています。また、小林さんは宴席でも料理の効能を説明しています。「例えば刺身を出す際にも、魚は身体を温め、“つま”の大根は身体を冷やす、といった効能をていねいにお伝えします。効能が分かると、お客さまの箸も進みますね」。

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店名 : 料亭ひがしや
住所 : 島根県出雲市神西沖町2011-2 [地図]
TEL : 0853-43-1024

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